Sous le 1er Empire, à Ivry-sur-Seine, le confiseur français Nicolas Appert invente un procédé de conservation des aliments en les chauffant dans des seaux hermétiques en verre, de façon à éliminer l’oxygène et les micro-organismes.
L’administration impériale lui accorde une récompense de 12 000 francs le 30 janvier 1810, en échange de quoi l’inventeur renonce à breveter son invention. Il la détaille dans Le Livre de tous les ménages ou l’Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales.
Mais les Anglais n’ont cure de la générosité de ce « bienfaiteur de l’humanité » et, la même année, Peter Durand (un Français !), dépose le brevet à Londres.
La conservation par stérilisation a l’immense avantage de préserver les qualités nutritionnelles des aliments et notamment leur teneur en vitamine C. Elle va être d’un grand profit dans la prévention du scorbut chez les marins au long cours tant français qu’anglais.
Nicolas Appert poursuit ses recherches et en 1817, il met au point les premières boîtes de conserve en fer-blanc. Cette fois, il veille à en déposer le brevet. Ses compatriotes, reconnaissants vont longtemps appelés son procédé « appertisation ». Maigre consolation pour l’inventeur qui mourra dans le dénuement en 1841, à 91 ans.
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herve. T01 (30-01-2024 08:01:57)
Et à part ça on invente rien en france !!
Michel Sourbier (18-11-2006 22:55:36)
Je savais que Benjamin Delessert était à l'origine des Caisses d'Epargne, mais j'ignorais qu'il avait oeuvré pour la fabrication du sucre de betterave.
Un article sur l'ensemble de ses activités, qui perdurent encore aujourd'hui, serait le bienvenu. En effet combien de génies sont ignorés, alors que chaque jour on profite de leur invention.
Encore merci pour la qualité des renseignements que vous nous donnez.
Michel Sourbier